Guide des huiles alimentaires

Huile de tournesol, huile de colza, huile d’arachide, … Les huiles sont une source de lipides nécessaires pour notre organisme. 

Il existe différentes huiles alimentaires mais chacune d’elle a un goût différent et son utilisation. Certaines sont plus adaptées à de hautes températures que d’autres. D’autres sont appropriées pour l’assaisonnement de salades ou pour des vinaigrettes. D’autres encore peuvent faire la cuisson et l’assaisonnement. 

L’utilisation des huiles est déterminée par leurs propriétés mais aussi en fonction de ce qu’on appelle le point de fumée. Ce point de fumée correspond à la température maximale que peut atteindre l’huile avant de perdre de ses propriétés nutritionnelles. Au-delà de cette température, l’huile perd ses nutriments et peut même devenir toxique. 

Mais comment choisir la bonne huile alimentaire ? 

L’huile d’arachide 

Fabriquée à partir d’arachides, cette huile est légère et a un goût peu prononcé. Elle convient pour les fritures, les cuissons et les assaisonnements. Son point de fumée est à 200°C. 

L’huile de tournesol 

C’est une huile extraite de graines de tournesol broyées. Elle est riche en vitamine E et convient pour des cuissons à haute température comme la friture. Il est également possible de l’utiliser en assaisonnement. Son point de fumée est à 200°C. Cette huile qui se conserve bien et longtemps. 

L’huile de colza

Extraite des graines de colza, cette huile est l’une des plus consommées. Elle a un goût neutre qui convient parfaitement aux assaisonnements et aux préparations comme les mayonnaise et vinaigrettes. 

Bien qu’elle ne supporte pas la chaleur, certaines personnes l’utilisent pour faire cuire des aliments. Son point de fumée est à 210°C. 

L’huile d’olive

Cette huile au goût prononcé convient autant pour l’assaisonnement que pour la cuisson. Elle est riche en vitamine E et en acides gras (les omégas). Un filet de cette huile permet de parfumer une salade ou de cuire un filet de poisson. Pour assaisonner avec de l’huile d’olive, il est préférable d’opter pour une huile extra-vierge

Il faut faire attention si vous l’utilisez pour cuire quelque chose : lorsqu’elle est artisanale, cette huile ne doit pas trop chauffer. Son point de fumée est à 210°C.

L’huile de coco 

Cette huile végétale est extraite de la pulpe fraîche de la noix de coco. Elle se présente sous forme solide et blanche. Bien qu’elle soit très plébiscitée pour les soins de beauté, elle peut aussi être utilisée pour la cuisson à haute température. La cuisson au four est aussi indiquée avec l’huile de coco. C’est une huile riche en acides gras saturés. 

L’huile de pépins de raisin 

Cette huile est fabriquée à partir de pépins de raisins broyés. Généralement, elle est utilisée pour la cuisson et pour l’assaisonnement. Elle a un goût neutre et n’a pas d’odeur. 

Mais attention, cette huile rancit facilement. Réfrigérez-la pour la conserver plus longtemps et éviter qu’elle perde ses propriétés. 

L’huile de noix

Cette huile est fabriquée à partir de cerneaux de noix torréfiés pour intensifier le goût. Elle est donc très parfumée. L’huile de noix convient pour assaisonner des salades. Il est aussi possible de l’utiliser pour des préparations dont la cuisson se fera au four. 

Elle se conserve plus longtemps au réfrigérateur. C’est une huile délicate mais aussi l’une des plus chères.