Les différents types d’oignons 

Cru ou cuit, l’oignon fait partie du quotidien de notre cuisine. S’il provoque parfois des larmes, il agrémente aussi certains de nos plats et possède des qualités nutritives avantageuses. L’oignon est riche en vitamines (A, C et E), en minéraux (calcium, fer et potassium) et en antioxydants. 

Cette plante potagère existe en plusieurs variétés, chacune correspondant à un usage. Quelques-uns sont appropriés pour être consommés crus tandis que les autres sont parfaits pour être cuits. 

Si vous ne faites pas encore la différence entre ces variétés, ne bougez pas! On vous explique tout dans cet article aux petits oignons.  

Les oignons jaunes 

Cette variété d’oignon a une peau jaune et la chair blanche. Elle convient pour des recettes comme les soupes, les ragoûts ou les confits d’oignons. Il est donc parfait pour les plats qui demandent une cuisson longue. Son goût est plus prononcé que ceux des autres oignons.

Il est possible de conserver les oignons jaunes pendant plusieurs semaines. 

Les oignons blancs 

Ces oignons ont un goût plus prononcé que leurs confrères de couleur jaune. Ils sont recommandés pour une consommation crue. Ne vous gênez pas si vous souhaitez en mettre dans une salade. Par contre, si vous en avez besoin pour une recette avec cuisson, privilégiez une cuisson courte/rapide. 

Contrairement à l’oignon jaune, l’oignon blanc se conserve pendant très peu de temps. 

Les oignons doux 

Les oignons doux ont une forme sphérique et un aspect brillant. Ils se mangent aussi bien cru que cuit et ont un piquant faible. Cette variété d’oignons est idéale pour faire des oignons farcis. 

Les oignons rouges 

Avec son enveloppe violette, l’oignon rouge a une saveur plus sucrée que les autres oignons. Il a tendance à perdre sa couleur pendant les cuissons longues et son goût est plus fade. 

L’oignon rouge est plus approprié pour des recettes sans cuisson comme les salades, les pickles ou simplement pour égayer lors du dressage d’un plat (comme le burger, par exemple).

Les oignons nouveaux

L’oignon nouveau est un petit oignon printanier couronné de fanes vertes et vendu en bottes. Il peut se consommer cru ou cuit. On les retrouve sur les étals de marché au printemps et en été. 

Ils se conservent pendant 1 semaine dans le bac à légume de votre réfrigérateur. 

Les échalotes 

L’échalote est la variété que l’on retrouve dans plus de recettes : sauces, marinades, vinaigrette, garnitures, … L’échalote peut être présente dans la plupart de vos recettes avec ou sans cuisson. 

Elle apporte un arôme plus parfumé que les autres variétés d’oignons et se conserve pendant plusieurs semaines à l’abri de la lumière. 

Les oignons verts 

Le bulbe de cette variété d’oignon est accompagné d’une tige verte. C’est l’ensemble de la pièce (bulbe et tige) qui se mange. Il a un goût doux qui convient plutôt pour des recettes sans cuisson. Si vous tentez la cuisson, évitez de prélever la partie verte qui ne tient pas la cuisson. Il se conserve au réfrigérateur 7 à 10 jours maximum.