Comment transporter vos courses sans briser la chaîne du froid ?
Pour les professionnels comme pour les particuliers, maintenir la chaîne du froid n’est pas une question de fraîcheur mais une question de sécurité alimentaire. En effet, le froid permet de ralentir ou de momentanément stopper la prolifération de bactéries comme la listéria ou la salmonella. Chaque produit (réfrigéré ou surgelé) doit être conservé à une température allant de +2 à +6°C pour les produits frais et -15°C pour les produits surgelés. Si en hiver les risques sont présents en périodes de fortes chaleurs, ils sont accrus.
Voici nos meilleurs conseils pour transformer votre trajet de retour à la maison en convoi idéal pour des denrées alimentaires.
Au supermarché
- Adoptez la stratégie du « dernier entré, premier sorti ». Au supermarché, commencez par les produits d’hygiène, d’épicerie sèche et les fruits et légumes. Réservez les passages aux rayons produits laitiers, viande/poisson et surgelés en deuxième partie de courses. Cette stratégie vous permettra de réduire le temps passé entre le rayon frais du supermarché et votre réfrigérateur.
- Limitez le temps de déplacement entre votre supermarché et votre domicile.
- Utilisez des sacs isothermes pour transporter vos produits frais. Le sac isotherme n’est pas l’outil le plus adapté mais il isole bien mieux qu’un sac. Si vous êtes en voiture, prévoyez des pains de glace à placer au-dessus des aliments.
- Mettez tous les produits frais ensemble de cette façon les produits conserveront leur température plus longtemps.
- Déchargez les produits par ordre de priorité : les surgelés d’abord, les viandes et poissons ensuite et les produits laitiers pour finir.
Au retour de courses
Quelles zones utiliser pour ranger dans mon frigo ?
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Zone |
Température |
Aliments à y placer |
| Zone froide (haut ou bas) |
0°C à 3°C |
Viande crue, poisson frais, produits décongelés, charcuteries, laitages entamés |
| Zone fraîche (milieu) |
4°C à 6°C |
Produits laitiers (yaourts, fromages), plats cuisinés maison, pâtisseries, crèmes. |
| Bac à légumes (bas) |
6°C à 8°C |
Fruits et légumes frais (non tropicaux), salade, herbes fraîches (dans un torchon humide) |
| Porte (tempérée) |
6°C à 10°C |
Beurre, condiments (moutarde, ketchup), boissons, confitures. |
Comment ranger ?
- Placez les produits avec la date de péremption la plus proche à l’avant.
- Ne surchargez pas votre frigo; l’air ne circulera que mieux et sa température ne montera pas.
- Si vous n’êtes pas sûr(e) de consommer une viande ou un poisson dans les 2-3 jours qui suivent votre retour de course, pensez à l’emballer et à le/la placer au congélateur.
- Chez vous, limitez les sorties des aliments du réfrigérateur et remettez-les toujours au réfrigérateur après usage.