Congélation : comment conserver ma nourriture ?

L’un des défis que l’on rencontre quand on planifie ses repas est la conservation. Conserver est un challenge que beaucoup ne relèvent pas faute d’espace et de matériels (boite de conservation, sac de congélation). Pour ceux qui font du batch cooking (préparation de tous les repas de la semaine à venir), il est parfois difficile d’aller au bout de la démarche parce qu’un repas mal conservé peut se gâcher très rapidement.

Mais pour beaucoup d’autres, la congélation est une solution pour conserver les repas prévus pour la fin de semaine.

Nous avons réuni ici quelques astuces et conseils pour vous aider à conserver votre nourriture.

Les avantages de la congélation

Vous n’êtes pas fan de la congélation ? Ce n’est pas bien grave. Nous avons quand même décidé de faire un petit point sur les avantages de cette technique.

La congélation permet de :

Réduire le gâchis alimentaire

Si vous avez l’habitude d’acheter en grande quantité, la congélation est le meilleur moyen de ne pas gaspiller vos produits. C’est aussi la meilleure solution pour éviter de se gaver d’un seul produit pendant des jours.

Cette solution vous permet aussi de ne pas laisser “traîner” dans votre réfrigérateur des restes de conserves de haricots, de pois chiches ou de maïs.

Conserver certains ingrédients qui ne seront bientôt plus de saison

Vous pouvez congeler des brocolis ou des navets que vous utiliserez en été pour une poêlée de légumes. La même solution est possible à la fin de l’été si vous avez besoin de garder quelques courgettes ou des poivrons.

Avoir des plats faits maison prêts à être réchauffés

Si vous cuisinez un tout petit plus que prévu, vous pouvez le congeler pour le consommer plus tard. Si la quantité n’est pas suffisante pour nourrir deux personnes ou plus, vous pouvez garder cette portion pour un déjeuner en solo pendant la semaine.

Préparer les ingrédients en avance

Si vous avez l’habitude de faire des soupes de légumes, vous pouvez découper vos légumes à l’avance et les placer dans un sac de congélation. Il ne faudra pas oublier de mettre une étiquette pour indiquer à quoi correspond le mélange.

Certaines personnes font à l’avance des mélanges (sous forme de purées, par exemple de gingembre, d’oignon, d’ail ou d’herbes fraîches) pour assaisonner leurs prochaines préparations. Comme ça, fini la corvée découpage pour les prochaines fois et fini les gousses d’ail desséchées ou le gingembre qui a germé.

Conseils pour congeler correctement vos aliments

Certains aliments ne se congèlent pas

Par exemple, vous ne pourrez pas congeler les produits qui contiennent beaucoup d’eau (laitue, concombre, radis ou herbes fraîches). Faites attention avant de commencer.

Pensez aux portions avant de congeler

Il vaut mieux faire différentes portions d’un même aliment. Une fois décongelé, vous ne pourrez plus le remettre au congélateur. C’est aussi le meilleur moyen de contrôler les quantités que vous consommez et d’éviter le gâchis. Congeler en portions c’est pratique si vous faites une grande quantité d’un plat, vous pouvez garder une partie pour une prochaine fois.

Ne congelez pas des plats trop chauds

Laissez-les refroidir avant de les placer au congélateur. En effet, en les plaçant chaud dans le congélateur ou même le réfrigérateur, ils augmentent la température ambiante à l’intérieur du congélateur. Et cette augmentation de température peut causer une décongélation des autres aliments/plats présents dans le congélateur.

Pour congeler, utilisez des sacs plastiques ou du papier film

Mais vous pouvez aussi investir sur des contenants plus durables : sacs de conservation réutilisables, sacs sous vide ou boîte en verre. Nous ne recommandons pas l’usage du papier alu ou des boîtes en plastique car ils ne permettent pas d’éviter les brûlures par le froid. Les aliments peuvent donc se gâcher au moindre changement de température dans le congélateur. Si vous utilisez des boîtes en plastique, vous pouvez procéder comme avec un bac à glaçons. Démarrez la congélation dans la boîte et une fois le contenu congelé, transférez-le dans un sac de conservation. L’avantage de cette technique c’est que vous pouvez optimiser l’espace grâce aux formes régulières que vous obtiendrez avec les boîtes.

Si vous utilisez des sacs plastiques, assurez-vous de bien chasser l’air contenu dans le sac

C’est aussi valable si vous utilisez du film plastique. Il faut filmer au contact pour éviter les brûlures par le froid. Les brûlures par le froid sont causées par la présence d’air dans les sacs de congélation. Si vous avez une machine pour mettre sous vide, n’hésitez pas à la sortir.

N’oubliez pas d’étiqueter tout ce qui va au congélateur

Si vous avez une feuille d’inventaire, vous pouvez tout de suite reporter ce que vous mettez au congélateur sur cette feuille. On vous en parle plus longuement dans notre e-book que vous pouvez trouver sur cette page. Mentionnez le nom du contenu et la date du jour.

Congelez le plus rapidement possible

N’attendez pas que la qualité (goût et fraîcheur) de votre plat/aliment se dégrade. Si vous avez utilisé seulement la moitié de votre coulis de tomate, vous pouvez congeler le reste pour une prochaine préparation.

Décongelez correctement avant utilisation

Pour décongeler, il vous suffit de tremper le sac de congélation dans de l’eau à température ambiante et laissez le travail se faire. Vous pouvez aussi placer en avance dans le réfrigérateur pour une décongélation plus lente. Ne trempez pas dans de l’eau chaude, vous risquez d’altérer votre produit, en particulier s’il est cru. Évitez également le micro-ondes si ce n’est pas un plat déjà cuisiné.

Essayez de garder la porte de votre congélateur le plus possible fermée

Si la porte est ouverte régulièrement, l’air de la température ambiante va réchauffer cet espace.

Quelques exemples des produits que l’on peut congeler

Les œufs

Vous pouvez congeler vos œufs à condition de séparer les blancs des jaunes. Si vous avez une balance de cuisine, vous pouvez directement indiquer le poids sur la paquet.

Le beurre

Découpez en tranches (de 25 ou 50g). Il vous suffira ensuite de l’emballer dans du film plastique et de le placer dans un sac de conservation.

Le fromage

Râpez-le, saupoudrez d’un peu de fécule, mettez-le dans un sac plastique et congelez à plat.

Le gingembre

Vous pouvez l’éplucher et l’emballer dans du film plastique tel quel. Il suffira de râper la quantité qu’il vous faut à la prochaine utilisation.

Le citron

Vous pouvez congeler l’ensemble du citron comme une partie c’est vous qui voyez. Le zeste de citron se conserve bien au congélateur, râpez et congelez-le à plat. Ce sera plus facile de casser l’ensemble en pièce pour utiliser ce dont vous aurez besoin.

Vous pouvez congeler des tranches pour les utiliser individuellement pour une préparation ou une boisson. Vous pouvez aussi congeler uniquement le jus dans des bacs à glaçons.

Les avocats

Certainement, un des légumes qui se gaspillent le plus vite sans qu’on y comprenne quelque chose. Si vos avocats sont mûrs, vous pouvez les découper en cubes ou simplement les réduire en purée. Comme ça vous pourrez avoir un guacamole à portée de main ou de quoi agrémenter un chili.